何気なく使っている油などが良く落ちる界面活性洗剤は、結論から言うと各物質がもつ分子極性の特徴を活かしていることらしい。分子極性は原子の電子陰性と分子構造により分子極性を持つものと持たない陰極性のものがあり、通常、水と油は混じらないので水と油はくっつかないで混じらない。界面活性剤は水とも油ともくっ付く極性をもつ分子構造なので、仲介役となって結果的に水に溶かして流し洗浄することになる。以上は高校化学ユーチューブ講座で知りました。